Et Pişirme Yöntemleri

yemek
Et Nasıl Pişirilir? İpuçları

Eti kavurmadan tavada kızartmaya ve barbeküye kadar çeşitli şekillerde pişirebilirsiniz. Bununla birlikte, et ve kümes hayvanları söz konusu olduğunda tekniklerin büyük çoğunluğu için geçerli olan beş temel ilke vardır.

1- Etin Lezzetli Olması için Yüksek Isıda Pişirilir: Esmerleşme çok büyük bir lezzet yaratır ve et pişirirken önemli bir adımdır. Bu, Maillard reaksiyonu adı verilen ve 1900'lerin başında ilk kez tanımlayan Fransız kimyagerden sonra adlandırılan bir süreçle olur. Maillard reaksiyonu, yiyeceklerdeki amino asitler ve şekerler ısıya


maruz kaldıklarında oluşur ve bu da birleşmelerine neden olur. Buna karşılık yüzlerce farklı lezzet bileşiği oluşturulur.

Bu bileşikler daha yeni lezzetli bileşikleri oluşturmak üzere parçalanır, vb. Eti kızartırken, koyu kahverengi bir sararma ve her tarafta gözle görülür derecede kalın bir kabuk istersiniz - en iyi şekilde yüksek sıcaklıkta hızlı pişirme ile elde edilir. Etin düzgün bir şekilde kaştığından emin olmak için, etin tavaya girmeden önce kuru olduğundan emin olun ; kağıt havlu ile iyice patlatın. Bu, özellikle bol miktarda su salan önceden dondurulmuş et için özellikle önemlidir. İkinci olarak, tavaya eklenen yağlı parıldayana veya yüksek ısıda ön ısıtma yaparak tavanın sıcak olduğundan emin olun . Son olarak, tavayı aşırı sıkmamaya dikkat edin; et parçaları arasında en az 1/4 oranda boşluk olmalıdır. Eğer yoksa, etin kahverengi yerine buharlaşması muhtemeldir. Gerekirse, eti iki veya üç parti halinde pişirin.


2- Kümes Hayvanın Etin Sulu Olması için Düşük Isı Kullanın: Büyük et veya kümes hayvanları kesimleri için, genellikle düşük ve yavaş bir pişirme yöntemini savunuyoruz. Bu yaklaşımın, merkezin dış katmanlara daha az pişme riski ile istenen iç sıcaklığa ulaşmasını kolaylaştırır.

yemek 1

Yakın zamanda gerçekleştirdiğimiz bir deney, pişirmenin bile yavaş kavurmanın tek faydası olmadığını kanıtlıyor: Ayrıca lezzetli meyve suları (ve yağ) kaybını en aza indirmeye yardımcı oluyor .İki tane 6 kiloluk kaburga rostosu aldık ve her biri orta derecede nadir olana kadar 450 derecede diğeri 250 derecede kavurduk. Sonra pişmiş kızartmalar tartılır. Yavaş pişirilmiş kızartma, başlangıç ​​ağırlığının yaklaşık yüzde 9,25'ini kaybederken, yüksek sıcaklıkta kızartma, orijinal ağırlığının yaklaşık yüzde 25'ini kaybetmiştir. Neden fark var? Proteinler ılımlı sıcaklıklarda pişirildiğinde yüksek sıcaklıkta kavrulduklarından daha az büzülür ve daha az nem ve yağ ifade eder. Yanlış sıcaklıkta yemek yapmak yaygın bir hatadır.

3- Pişirme Yöntemine Göre Eti Kesin: Yavaş pişirmenin temel amacı bağ dokusundaki kollajeni eritmek, böylece sert bir et parçasını hassas bir parçaya dönüştürmektir . Bu kesim şekilleri her zaman iyi servis edilir.

yemek 3

Küçük bağ dokusu ile hassas kesimler genellikle hayvanın çok az egzersiz alan kısımlarından gelir (bel gibi, inek veya boğanın arkasındaki alan gibi). Bu kesikler en iyi, ızgara veya kızartma gibi daha hızlı, kuru ısı pişirme yöntemlerine yanıt verir. Bu kesikler belirli bir doniteye pişirilir . Uzun süreli pişirme nem kaybını artırır ve bu hassas kesimleri zorlaştırabilir.

4. Balık ve Kümes Hayvanları için Pişirme Sıcaklıkları Bilmek : Etin sıcaklığı dinlendikçe artmaya devam edeceğinden, pişirme pişirmesi adı verilen bir etki, et istenen servis sıcaklığının 5 ila 10 derece altında olduğunda fırından, ızgaradan veya tavadan çıkarılmalıdır . Carryover pişirme, kümes hayvanları ve balıklar için geçerli değildir (etteki yoğun kas yapısının yanı sıra ısıyı da korumazlar). Pişirme işleminin ne zaman durdurulacağını belirlemek için sıcaklıklar bilinmelidir.

5- Eti Dinlendirmek: Dinlenme etinin amacı, pişirme sırasında merkeze sürülen meyve sularının et boyunca kendilerini yeniden dağıtmalarına izin vermektir. Sonuç olarak, dinlenmiş et pişirildikten hemen sonra dilimlenmiş etten çok daha az meyve suyu dökecektir. Bu teoriyi test etmek için, dört biftek ızgara yaptık ve hemen diğer ikisine dilimlenirken iki tane dinlenmeye bıraktık. 10 dakika dinlenmiş biftek pişirdikten hemen sonra dilimlenmiş biftek yüzde 40 daha az meyve suyu döken. Unrested biftek et de daha gri görünüyordu ve ihale değildi. İnce bir biftek veya pirzola 5 ila 10 dakika, daha kalın bir kızartma 15 ila 20 dakika dinlenmelidir. Hindi gibi büyük bir rosto pişirirken, et oyulmadan önce yaklaşık 40 dakika dinlenmelidir.

yemek 4

Bunlarda İlginizi Çekebilir

Sonraki Yayın
« Prev Post
Önceki Yayın
Next Post »
Comments System WIDGET PACK
Comments