Sebze Kesim Yöntemleri

yemek
Sebze Kesim Yöntemleri

İyi bir aşçı şef, kesilen sebzelerin büyüklüğü ve türleri de dahil olmak üzere her şeyi bilir. Farklı malzemelerin ve lezzetlerinin karıştırılmasının ne kadar kolay olduğu, pişirme ya da pilav sırasında ne kadar çabuk yumuşadıkları, salataya erken sos dökülmemesi ve yemeğin tadını daha iyi bozabilecek bir dizi püf noktasına bağlıdır. Profesyonel sebze kesim, daha fazla avantaja sahiptir, zaman kazandırır ve yemeklerimizin güzel görünmesini sağlar. Sebze kesimi için bükülmez geniş bir bıçak ve keskin bir ucu ile büyük veya orta boy mutfak bıçağı uygundur. Doğrama tahtası ahşap veya plastik olmalı, ancak hiçbir durumda cam olmamalıdır. Böyle bir yüzeyde çalışmak, yüksek kaliteli ve pahalı olanları bile, herhangi bir bıçağı mahvedecektir. Yemek yapımında kullanılan çeşitli sebze kesim yöntemleri aşağıda yazılmıştır.



Jülyen Şeklinde Sebze Kesim Yöntemi: Patates, havuç, pancar ve diğer çiğ sebzeleri pişirmeden veya kızartmadan önce kesmek için kullanılır. Patatesleri yaklaşık 2-3 mm kalınlığında dilimler halinde kesin, birbirlerinin üzerine yerleştirin ve aynı bıçak yer değiştirme aşamasıyla (yaklaşık 3 mm) parçalayın. Büyük kök bitkileri, lahana ve biber yaklaşık 5 cm uzunluğunda 'payet' ile kesilir. Havuçlar için büyüklüğüne bağlı olarak 1,5 - 3 cm olabilir.
yemek 1

Kaba Jülyen Sebze Kesim: Kesme şekli ve tekniği aynı Jülyen kesim, ancak daha kalındır. Dilim uzunluğu 4 cm kadar, kalınlığı - 7-10 mm'dir. İlk yemekleri pişirmek ve pilav yapmak için uygulanır.

Büyük, orta ve küçük zarlar şeklinde sebze kesim: Jülyenin enine kesilmesiyle küpler elde edilir. Büyük ve orta ölçekli sonraki işlem için uygundur. Salata yapmak için haşlanmış sebzeler küçük zar şeklinde kesilir.

Roundelle / Dilim ve Paysanne Kesim: Bu yöntemler küçük yuvarlak kök bitkilerini kesmek için iyidir. Gerekirse, ek olarak 'taşlanır' (bu, özel bir sebze bıçağı kullanarak temizlik sırasında bile yapılabilir), onlara silindirik bir şekil verir. Daireler oldukça ince kesilmiş (2 mm içinde) ve kızartma için kullanılırlar, özellikle çorba  için tasarlanmışlarsa daha kalın olabilirler.
yemek 2

Yüzükler, semirings, küpler şeklinde kesim yöntemi: Soğan sebzesini kesmek o kadar kolay değil. Soğanları kesmenin en yaygın yolu yarım daire biçimleridir . Doğru parçalama ile bu tamamen güvenli bir şekilde yapılır. Çok nadiren insanlar temel olarak et yemekleri için soğan halkasının 'tam halkalarını' kullanırlar. Bu tür işleri büyük ölçüde basitleştiren basit bir hile var - yuvarlak şeklinden kurtul. Bunu yapmak için, ince dilimi yandan kesin. 1-2 mm'lik katmanlar halinde kesin, sonra halka şeklinde değişir.

yemek 3

Japon dilimleme: Japon mutfağı öğütme ürünlerine büyük önem veriyor. Ana kesim yöntemleri aynıdır: büyük, küçük zarlar ve Julienne. Birkaç sıradışı teknik de var. Sasagaki - bileme. Havuç veya dulavratotu kökü elinde tutulmalı ve bir kalem olarak keskinleştirilmelidir. Bu yöntem, örneğin yaban turpu, maydanoz, yabanmersini gibi diğer kök sebzeler için de geçerlidir.

Dairesel Sebze Kesimi: Havuç, salatalık ve benzer şekildeki diğer kök bitkileri için kullanılır. Bıçağın üst kısmını avuç tarafından sıkıştırarak bıçağı elde alın. Salatalığı yukarıdan ince dilimleyerek kesin. Bu, bir sonraki kağıdı bir bıçakla ayırarak, bir rulo kağıdı nasıl çözeceğinize benzer. Dairesel kesim tekniği, Japon yemeklerini pişirmek için özel bir bıçak gerekliliğini göstermektedir. Tek taraflı bileme, aynı genişlikte bir bıçak, ancak bir tür doğranmış kenar vardır. Geleneksel şekilli aletlerin yanı sıra, bu tür bıçaklar farklı çevrimiçi mağazalarda satılmaktadır. Dikkat edilecek nokta; düz olmayan bir bıçağı ve rahatsız edici bir kolu olan kötü bilenmiş bir aletin doğru kesim yapmanıza izin vermeyeceğini unutmayın. Sadece lezzetli yemeklerin değil, yemeklerin tadını çıkarmak için kaliteli bir bıçak edinin.
yemek 4


Kategori İçerikleri

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder